炸扣肉，千万不要直接下锅炸！大厨教你小技巧，保证金黄起泡，新手小白也轻松学会
风雨过后是阳光
2025-01-22
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准备材料：猪肉：选择适合的猪肉，清洗干净后刮去猪皮表面油脂，切成小方块。配料：葱姜、料酒用于煮肉去腥，竹签用于扎猪皮，陈皮、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、肉蔻、砂仁、小茴香、花椒粒作为香料，生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、南乳及南乳汁用于调味。
炸制与炖煮过程：猪肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至用筷子可轻易扎穿猪皮。猪皮插竹签，冷油下锅小火炸至噼啪声停，翻面略炸后捞出。热油复炸猪肉后，放入凉水中浸泡20分钟至虎皮起泡，也可延长浸泡时间使虎皮更漂亮。猪肉切大块放入砂锅，加入清洗干净的香料和调味料（生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、南乳及南乳汁、清水），大火煮开后转小火炖40分钟。
技巧提示：炸制猪肉时，需冷油下锅并盖盖子，防止油爆伤人，噼啪声停后再开盖翻面。猪肉炸好后需用凉水浸泡，以形成漂亮的虎皮。控制火候，大火煮开后转小火慢炖，确保扣肉入味且肉质酥烂。
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